瑪?shù)铝眨犆趾苎髿?。它被贊譽為經(jīng)典的法式點心。
用的是君之的方子，能力有限，選擇嘗試它主要還是因為做法簡單。
準備工作開始，先是敗了它的蛋糕模。在不沾和硅膠兩者材質(zhì)中，不假思索選了不沾。
我一直有個偏見，總擔心硅膠模能否經(jīng)得起烤箱的熱度。（其實，杞人憂天，君之的方子里做這款瑪?shù)铝沼玫木褪枪枘z模）
模具有了，那是否就能開始動手做了呢？
仔細對照了一下材料表，以現(xiàn)在家里的材料儲備來說，還少兩樣關鍵的配料——香草精和檸檬。
前者網(wǎng)購，一小瓶，也算不上便宜。好在用量很省，基本只要滴個兩滴就行。
后者，在離家不遠的水果超市10元/3個解決。
一切準備就緒，開始動手。
材料：低筋面粉50克，細砂糖50克，檸檬皮屑1/4個，雞蛋1個，黃油50克，泡打粉1.5克，香草精少許
檸檬皮屑，君之是用刀削的，要求只選擇用靠外層的黃色部分，盡量不要削到里面白色部分，否則口感會發(fā)澀發(fā)苦。
刀工沒把握，索性用擦絲器，嘿，真管用，很省事，表皮輕松的削下來了，也沒有帶到白色的部分。推薦懶人使用。
檸檬皮屑和細砂糖混合放置1個小時。
后來比對過其他網(wǎng)友的方子，有的人沒有放置1小時，直接混進材料里做的。
如果沒有沒有耐心等的話，可以不用等這1小時，我想口感上應該不會相差太多！
黃油隔水加熱，直至全部融化。
碗里打入雞蛋，加入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
用手動打蛋器攪拌均勻。不要將雞蛋打發(fā)。
加入香草精2滴。
低筋粉和泡打粉過篩，也倒進去。
攪拌呈稠泥狀。因為粉量不多，感覺好少。真擔心夠不夠吃。
此時，將剛加熱的黃油倒進去。
攪拌成為光滑的泥狀后，放入冰箱冷藏1個小時。
其實會發(fā)現(xiàn)，這個方子真正做的話沒花多少時間，主要全耗在了等上。這光等就前后花了2小時了。
我曾經(jīng)好奇的百度了一下，為什么要冷藏1小時。烘焙高手給了我答案。
因為在冷藏的過程中 面糊會發(fā)生深度融合 也使得面糊產(chǎn)生粘性,這樣的瑪?shù)铝湛境鰜砜诟袝毮仭?/p>
從冰箱取出面糊。這時候面糊已經(jīng)略微凝固。方子建議在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復到可流動的狀態(tài)時再入模具。
前期已經(jīng)消耗了我最大的耐性，這個“放置片刻”成為了壓倒我的最后一根稻草。
不等了，直接用勺子挖取裝入模具。
預熱烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。
當當當~~出爐了。
鼓起的小肚子是瑪?shù)铝粘晒Φ臉酥尽?/div>
脫模冷卻
瑪?shù)铝胀庑嗡曝悮?，所以也叫“貝殼蛋糕”?/div>
好香啊~~~
剛出爐的瑪?shù)铝?，一口咬下去，邊還是略帶脆的。滿口檸檬清香混合著香草香。
實在訝異，這才滴了兩滴的香草精，香味居然這么濃郁？
當初本想圖省事，一度打算省略掉香草精呢。
最終，還是為了力爭盡量達到方子一致。畢竟，對瑪?shù)铝招膽押闷?，究竟是什么樣的美味程度，能被贊譽為法式經(jīng)典。
一嘗之后，也終于明白，為什么面包房里難覓它的蹤影。
個人覺得，趁熱最好吃，很喜歡那種邊吃起來脆脆的感覺，中間溫熱而又悠悠散發(fā)著檸檬香氣。
糖和黃油的比例相對來說不算低，糖，粉，油達到了1：1：1的比重，但是吃起來一點也不覺的膩，甜度剛剛好。
如果家里來客人的話，絕對是一款拿得出手的小點心。
做法簡單，外形討巧，香味誘人，一定能大受好評。
誰來我家做客啊，點心已備好，準備接受贊美！
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